時間：2022-08-25 15:18:37 編輯：5號網-qiwen 0
在選購腐乳的時候就可以發現這個腐乳是有顏色之分的，這個腐乳紅色和白色是賣的比較多的，那么買哪種的比較好？一般腐乳都是有幾種顏色的？
白腐乳是最原汁原味的了，因為在制作過程中沒有添加其他色素，所以最后呈現的就是白色的，這個品類以桂林腐乳最為出名，是桂林三寶之一！這種塊頭比較小，吃起來非常軟糯；青腐乳聞著味道非常重，嘗起來口味也非常重；紅腐乳因為在生產過程中加入了紅曲以后表面形成的紅色物質，這一種類的做法十分講究，工序復雜，從挑選材料都制作完成需要30多道工序，并且裝密封之后還要加入白酒，接著繼續發酵幾個月后才能食用。
現代醫學研究表明，豆腐乳在制作過程中會形成許多新的微生物，這些微生物對人類身體的調節有一定的作用，尤其是紅曲菌不僅可以清除血液中的有害物質，還能夠降低血壓，因此對身體的利大于弊，所以在營養價值上首選紅腐乳。
1、紅色：紅腐乳是腐乳中的一大類產品，表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮咸適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料，其最大的工藝特點是在后酵用的湯料中加入了著色劑紅曲。
2、白色：白腐乳也是腐乳中的一大類產品，此類產品顏色表里一致，為乳黃色、淡青色或青白色，醇香濃郁、鮮味突出，質地細膩。其主要特點是含鹽量低，發酵期短、成熟較快，大部分在南方生產。
3、青色：青腐乳又名青方，俗稱臭豆腐。此類產品表里顏色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。
腐乳中的紅色是一種叫紅曲的添加劑,這種添加劑不是染色劑,是紅曲菌與大米發酵后制成的純天然食品。在做豆腐乳裝壇的時候,除了黃酒啊,鹽等配料之外,加入了“紅曲”這種東西,單靠著紅曲就可以生產出漂亮誘人的紅色。
會壞，如果腐乳已經明顯由固體變成液態狀并且有大量的發孝氣泡產生就是壞的征兆。
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