時間：2023-01-16 16:41:58 編輯：5號網-qiwen 0
過節小吃中肯定是少不了炸魚塊的，一般在做炸魚塊都會裹粉的，但聽說有種做法是這個魚塊不用裹粉這是不是真的？炸魚塊要用淀粉還是面粉炸呢？
炸魚塊面粉淀粉都要用,淀粉可防止魚水分流失,面粉可讓魚表面酥脆,二者缺一不可。炸魚時要先讓魚腌制二十分鐘甚至更久入味,以免之后不好調味。再上漿放入六七成熱的油鍋中炸至金黃,然后撈出來瀝干用八九成熱的油復炸,這樣魚的口感會更加酥脆。
其實正確還好吃的做法應該是面粉和淀粉一起裹的，不需要調面糊，干面粉、干淀粉即可。因為裹面糊炸出來的魚塊特別的吸油，放涼了以后更是油膩軟塌，大家都是不愛吃的。而淀粉呢起到固定定性的作用，面粉可以增加魚肉軟糯的口感，所有只有把面粉和淀粉混合均勻，然后裹在魚塊上面油炸，這樣炸出來的魚塊才會是外酥里嫩，肉質鮮美還好吃的。
【菜品】：白菜燉魚塊
【烹飪食材】：白菜一顆、炸魚塊適量、食用油適量、鹽適量、生抽2勺【烹飪步驟】：
1、準備好一顆白菜，我家的白菜是一顆白菜心，沒有外皮的老葉子，黃顏色的，看上去很像是娃娃菜，將白菜洗干凈切成段備用。
2、炸魚塊，這是前幾天做的炸魚塊，大家也可以用炸的肉段或者是其它的炸制類的食物來做。
3、鍋中加入適量的食用油，燒熱之后將白菜放入鍋中煸炒一下，直到將白菜炒軟了。
4、炒白菜的時候將蔥花切好，鍋中的白菜已經有點軟了。
5、加入炸好的魚塊，然后再加入一碗水，翻炒一下。
6、加入適量的鹽和生抽調味，想要提鮮的話可以加入一勺的蠔油，燉煮一會，大約是15分鐘，小火慢慢將白菜燉煮入味，魚塊也已經能軟了就可以關火了，出鍋前撒上蔥花，這道美味的白菜燉魚塊就做好了，鮮美下飯，非常好吃。
炸魚塊是中國上海的一道特色美食，又叫熏魚，很多上海人包括外地人都很喜歡吃這道菜，炸魚塊吃起來酸甜可口，是糖醋口味的，炸魚塊的制作方法也很簡單，就是先把魚清洗干凈，切成塊，然后鍋中放水，蔥，姜，料酒，然后放入魚塊，超三到五分鐘，接著把一塊洗凈放在碗中，放入糖醋生抽，老抽，蠔油，鹽以及各種調味料腌制半小時到一小時，鍋中放油放入魚塊，炸至金黃撈出，然后再復炸一遍，這樣美味的炸魚塊就做好了，可以當成涼菜來吃。
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