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時(shí)間：2016-11-07 14:06:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 1213
鴨肉都吃過(guò)吧,沒美味的食物,而且吃鴨肉不必?fù)?dān)心長(zhǎng)胖,鴨皮也是肉上的東西,那么鴨皮怎么做才好吃呢?鴨皮有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面我們來(lái)介紹下吧!
鴨皮食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,無(wú)論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風(fēng)味香濃,營(yíng)養(yǎng)豐富.如在湘菜中,就有"鴨皮薄餅".
以薄餅、佐料裹烤鴨皮,其咸、甜、酥、潤(rùn).而馳名中外的北京烤鴨鴨皮又薄又脆,成了烤鴨最好吃的部分,色澤光亮紅潤(rùn),皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香.廚師會(huì)將烤好鴨皮一片一片的削下來(lái),整齊地碼放在盤子里,沾上醬,卷上薄餅,真是美味無(wú)窮.
鴨皮卷
材料:
鴨子片開,小心的取下鴨皮,要保持完整.土豆去皮洗凈切片,蒸透,壓成泥.花生,核桃碎入油鍋炒酥,下辣醬炒干水分,加芝麻,蒜茸炒香.制作成蒜茸辣醬備用.土豆泥加蒜茸辣醬調(diào)勻.
制作:
鴨皮展開,土豆泥抹在鴨皮上.卷起,用牙簽封住口,入平底煎鍋,不需要加油,小火煎至鴨皮出油.取出,蒸鍋加水,鴨皮卷入鍋隔水蒸二十分鐘左右即可.取出后放涼切片裝盤.
特點(diǎn):
由于鴨皮已煎出油,因此沒有了膩口之感加上果仁料的香味,蒜辣的調(diào)味,口感香濃.
鴨皮烹飪后可食用,含有大量的膠原蛋白,能使皮膚光滑,有一定祛皺作用.但脂肪含量較高,肥胖者少食.
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低溫存儲(chǔ)
肥胖、動(dòng)脈硬化者、慢性腸炎者應(yīng)少食;感冒患者不宜食用.
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