時間：2016-12-24 10:53:26 編輯：5號網-zhaowei 4222
腌雞蛋是把新鮮的雞蛋放一些鹽和黃色的泥土混合，然后放置保存，但是有時候腌雞蛋會出現發臭的情況。那么，腌雞蛋臭了還能吃嗎？腌雞蛋臭了怎么辦？
腌雞蛋要是腌好了，不會臭的，可能因為裂縫了，等等原因，所以臭了，別長蟲啊，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃！
臭雞蛋里含有霉菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
腌雞蛋掌握一定技術一般不會。具體方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好應晾干備用
2、鹽要夠量，大粒鹽加入水中要煮開消毒
3、鹽必須攪拌才可以充分溶解，不攪拌，水下有不溶解的鹽，濃度不夠
4、放入蛋后，水要淹沒蛋。
5、3斤鴨蛋，1兩白酒、燒酒（濃度高些），每個鴨蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
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