時間：2016-12-25 09:11:47 編輯：5號網-lkn 1378
每年的冬至都是罐香腸、曬臘魚臘肉的好日子！不僅可以吃1整年的時間，主要是味道特別棒哦！不少人困惑，冬至以后罐香腸好嗎？關于，冬至以后灌香腸好嗎？立冬后可以灌香腸嗎？5號網小編來為您一一解答！
冬至前灌香腸正是好時候，這是因為此時溫度一般都比較低，室外的微生物不活躍，像香腸、臘肉這類晾曬、腌制的食物不易變質、適合保存，味道也足夠鮮美，晾曬個十天半月就可以食用，在如今千家萬戶多有冰箱的良好儲存條件下，這些腌制品也能夠供人們長期食用。
在濟南地區久負盛名的，當屬以萊蕪黑豬肉為原料制成的萊蕪香腸，其味道香醇，回味悠長。而且還有增強食欲之功效。特點黑褐油亮，異香撲鼻。蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質，可謂宴請賓客和饋友之佳品。
立冬后可以灌香腸。腌制香腸最好是在10度的天氣,因為天氣太熱并不適宜腌制香腸,反而會使肉都臭掉!而立冬一過,表示冬天剛剛到來,但氣溫仍沒達到做香腸的要求。到了小雪節氣時,才是臘肉制作的最佳時間。民間有“冬臘風腌,蓄以御冬”的習俗。小雪過后溫度急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時間。
材料有：豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調味料適量、腸衣適量。準備好材料后將豬肉切成細長條。肥肉可以適當切的更短更碎一些。現成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的豬肉還加了一點辣椒粉。選一個粗細合適的漏斗,把腸衣套在漏斗上面,低端打結。把豬肉通過漏斗塞進腸衣,每隔一段用線扎緊。香腸灌好之后在陰涼干燥處晾至少一個星期,到腸衣和肉都干透。
把香腸洗凈,用水煮一下再炒或煎。研究發現,只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時,將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時間,是節省能源的好辦法。一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的香腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
灌香腸在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，灌香腸雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，灌香腸就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將灌香腸洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存。如果保存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。
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