時間：2016-12-28 09:58:44 編輯：5號網-zhaowei 4692
腌酸菜是農村地區最常見的一種腌制蔬菜，韓國的泡菜其實就和中國的酸菜差不多，都是放鹽腌制而成的。那么，腌酸菜多長時間能吃？酸菜腌制多長時間可以吃？
隨著腌制的過程中,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后,一般開始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的.
一般來說,蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峰之后就會下降.這個峰叫做亞硝峰.有的蔬菜出現一個峰,有的出現三次高峰.一般來說,腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高,而到20天之后就已經很低了.這個時候再吃,就比較安全了。
1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
酸菜雖好,但千萬別學了酸菜腌制的方法后就頓頓吃酸菜.如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,而腌制酸菜時加入的大量食鹽,會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病.霉變的酸菜尤其危險,有致癌性,不可食用.順提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季節,其他季節也可制作,但不如冬季的質量好。
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