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時(shí)間：2016-12-02 09:24:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2757
酸菜魚(yú)也是比較傳統(tǒng)的一道菜,幾乎都吃過(guò)的,那么使用青魚(yú)是否可以做酸菜魚(yú)呢?青魚(yú)做酸菜魚(yú)的話(huà)應(yīng)該怎么做呢?下面我們來(lái)介紹下吧!
肯定可以的,其實(shí)什么魚(yú)都可以做酸菜魚(yú)哦!
個(gè)人的經(jīng)驗(yàn),草魚(yú)的刺實(shí)在太多了,黑魚(yú)的肉確實(shí)也嫩..不過(guò)吃起來(lái)口感不好..不夠活.. 我小時(shí)候吃的全身野生鰱魚(yú),味道太好了 ,花鰱或者白鰱都很好
淡水魚(yú)1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根.
腌魚(yú)材料:蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙.
做法:
1、將魚(yú)平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉,貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái),然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚(yú)肉切成薄片備用;
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘;
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃;
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋,請(qǐng)注意附后的貼心建議);
7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上,最好放上2根香菜即可.
1.魚(yú)肉片成薄片,用食鹽,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓勻,碼味半小時(shí);將酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切).
2.起油鍋,大約7成油熱時(shí),放入蒜頭,姜絲兒和花椒爆香后,將酸菜入鍋,用大火煸炒7,8分鐘,直至煸出發(fā)黑綠的酸菜油.
3.加大量滾水,蓋上鍋蓋后煮沸騰,隨后分批次將魚(yú)片放入鍋內(nèi),同時(shí)用筷子輕輕將魚(yú)片滑撥散.
4.一直用大火,滾至鍋再次沸騰,魚(yú)片全呈白色,立即關(guān)火,盛出撒蔥花即可!(裝盤(pán)后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)魚(yú)片兒,很嫩,入味;酸菜,微酸略咸,很提味兒;花椒,則是提香!辣椒,便是點(diǎn)睛.用對(duì)這三大金剛的完美組合,做出來(lái)的酸菜魚(yú),絕對(duì),好吃的,沒(méi)的治了.
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