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時(shí)間：2017-01-03 14:00:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7170
有時(shí)候我們?cè)诔韵隳c的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)香腸的味道有點(diǎn)酸味。按常理香腸應(yīng)該是沒(méi)有酸味的。那么，香腸發(fā)酸還能吃嗎？香腸發(fā)酸的原因是什么？
香腸變酸了能吃，但是前提是酸味不是很?chē)?yán)重的情況下。香腸有酸味，是因?yàn)橄隳c在沒(méi)有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進(jìn)行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響香腸的香味。
3、風(fēng)干很重要。灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、保存要及時(shí)。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。如果香腸在沒(méi)有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。
看是否干爽。干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。
看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)韌“。
看肉色。香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品。倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購(gòu)買(mǎi)
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