時間：2017-02-22 14:53:30 編輯：5號網-zhaowei 13452
蝦頭的部位有個部分看上去略微泛紅，剝開蝦殼里面其實是黃色的。很多人對這種東西不是非常的了解，那么，蝦頭里面的紅色能吃嗎？蝦頭紅色東西是什么？
蝦頭里面的紅色是蝦膏，其實就是蝦黃，在蝦的頭部，扒開頭部看，里面是黃黃的漿，看上去較惡心，但那黃黃的是蝦的肝,是蝦的精華，蝦膏。屬于龍蝦的腦組織部分,其實和蟹黃差不多，味道濃郁鮮美。但是蝦的排泄是通過腦的蝦膏里包裹著蝦的胃,而且含有大量的膽固醇，所以人工養殖的龍蝦蝦膏是很臟的最好不要吃，野生的就可以。
材料
剩米飯、蝦膏、雞腿菇、金槍魚肉、牛肉粒、墨魚仔、青椒、胡蘿卜、大蒜片洋蔥、大蝦、煎荷包蛋、鹽、色拉油
做法
1、大蝦去蝦線用竹簽串好，平底鍋倒油將大蝦兩面煎熟，放少許蝦膏、糖和醬油調味后取出擺盤。
2、炒鍋中倒入少許底油，倒入洋蔥碎炒出香味后倒入青椒碎和胡蘿卜碎煸炒。
3、依次倒入雞腿菇、牛肉粒、墨魚仔、金槍魚翻炒，放入少許蝦膏，少許糖和醬油膏翻炒。
4、所有材料炒到九成熟后倒入米飯翻炒均勻，出鍋裝盤，將煎蛋蓋在炒飯上，可以搭配些蔬菜沙拉一起吃。
臺山蝦膏是廣東省臺山市的著名特產。
蝦膏主要用產于海中的苗蝦,加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個體很小的海蝦(只有幾粒米那么大),蝦殼薄而柔軟,可謂全身是肉,營養豐富。當地人一向有捕食苗蝦的習慣。過去,所捕苗蝦,除鮮食外,便腌制成蝦膏,除自家食用,多余的便出售,很受消費者歡迎。
蝦膏,色澤紅艷,味道鮮美,有濃郁的海鮮味,營養豐富,是調味、佐餐的佳品。
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