時間：2017-03-14 14:08:16 編輯：本站整理 2926
色拉油已經成為我們生活中的常用油了，很多人不知道色拉油好還是大豆油好，今天小編就來為你們解答這個疑問。
色拉油的特點是氣味清淡，色澤澄清透亮，加熱不變色，無泡沫，很少有油煙。
色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
可用直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。
營養學家推薦的每日攝取比率為4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率約為7∶1，這個比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，剛好在最適宜比率之間，可以確保人體營養平衡的需求。在各種食用植物油中，沒有第二種植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合這個標準。大豆油中還含有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油很容易為人體消化，其吸收率高達98%。
色拉油可作涼拌油用，但豆油不可以。 豆油可作煎炸油用。但色拉油不可以。 烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油，常溫下呈液態，流動性好，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，不起白霜。烹調油色淡且風味良好。色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用，食品工業常用作蛋黃醬、魚類、貝類罐頭添加油，這種油涼拌食用將直接影響菜肴和食品的風味、口感和外觀，因而對其新鮮程度、風味、色澤均要求比較嚴格。由于考慮存放和運輸因素，色拉油也要求有相當高的熱穩定性和味穩定性。 一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要作涼拌用。在加工方法上，烹調油對濁點和凝固點的要求不那么嚴格，而色拉油對此要嚴加控制。色拉油必須是經冬化提脂后的液態、色淡的高級油脂，常用含亞酸數量很高的油指冬化制得，能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可作炒菜油使用。 食用豆油時關鍵是要在鍋內高溫精煉，去除油內的有害菌。 不論用那種油都不要食用太長時間，要經常換一換。植物油和動物油搭配食用比較科學。
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