時間：2017-04-07 16:16:26 編輯：5號網-zhaowei 3854
香椿喜歡的人覺得它的味道是香的，不喜歡吃的人覺得它的味道很難聞，這個就要看個人了。那么，香椿什么時候上市？香椿幾月份上市？
在不少市民的印象中，清明前后才是椿芽上市的季節，但在部分菜市場，小編發現已經有椿芽開始上市了。不過，上市的椿芽價格居然40元一斤，是豬肉價格的兩倍。香椿好吃，食用不當也可能會中毒，就此，專家表示，香椿芽中硝酸鹽含量較高，在食用前應用沸水焯一下。
研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
香椿好吃，但是食用不當也可能會中毒。師大生科院的專家表示，香椿芽又名椿芽、香椿頭，是香椿樹的幼芽。據相關記載，香椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。春季是椿菜的上市季節，貴陽人也喜歡吃這道季節賦予的時令菜，部分市民只知嘗鮮，并不知道未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽。
據悉，初上市的香椿芽一般每千克中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有50毫克以上的亞硝酸鹽，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。市民在食用前若未經處理，多吃可能引發食物中毒。
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