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古早味是什么?古早味是什么東西?

時(shí)間：2017-07-06 08:38:44 編輯： 1139

古早味是什么?如果你鐘情于福建菜或臺(tái)灣美食，那你一定知道古早味。古早味其實(shí)是一種很籠統(tǒng)的味道，比較傳統(tǒng)，沿襲古老做法的一種烹飪的味道。喜歡古早味的你，是不是還不了解古早呢？

古早味是什么

古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的一個(gè)詞，也可以理解為“懷念的味道”。早期化工食品產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，料理做法比較單純，以簡(jiǎn)單的調(diào)味料料理食物，不精致但料好實(shí)在。現(xiàn)在常常被老饕們提及。

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古早味的發(fā)展

“古早味”是從大地取得食材，經(jīng)陽光曝曬、木材烘烤烹煮，再由親人的手制作成可食用的食物上桌，一起享用。主要在表現(xiàn)食物之美味。餐桌是舞臺(tái)，舞臺(tái)上食物是主角。濃厚的古早味道是臺(tái)灣美食最大的特點(diǎn)。“古早味”指的是古味，就是根據(jù)歷史的制作方法和味道。據(jù)說早期在戰(zhàn)爭(zhēng)及戰(zhàn)后時(shí)，臺(tái)灣人生活窮困，飲食也很簡(jiǎn)單，食物以腌漬的手法居多，菜脯、竹筍干、咸菜、豬油拌飯都能隨手變?yōu)槊牢丁６@種簡(jiǎn)單料理做法影響到現(xiàn)在臺(tái)灣美食，但卻在代代傳承的祖?zhèn)髅胤街校黾恿私蹩量痰木x食材、精雕細(xì)琢的手工制作。讓流傳至今的味道，變得精致誘人起來。年紀(jì)越成熟，越懂得舊時(shí)滋味的妙。不過現(xiàn)在的古早味食物除了對(duì)家人的愛之外，還多了一份對(duì)生活的認(rèn)真態(tài)度，而態(tài)度決定結(jié)果。

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古早味面包

1. 蛋黃4個(gè)與香草精(適量，可再放些細(xì)砂糖)、鹽1g 用打蛋器打發(fā)至蛋黃顏色變淺。

2. 黃油20g融化成液態(tài)、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

3. 低筋面粉36g、玉米淀粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。

4. 蛋白3個(gè)從冰箱取出，分三次加糖23g打發(fā)。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。

5. 取三分之一打發(fā)好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風(fēng)攪拌法，從底部向上混合)混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中繼續(xù)兜底攪拌。

6. 將模具內(nèi)墊上油紙(方便脫模)，倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鐘。再調(diào)高至150度烤10分鐘。

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臺(tái)灣的古早味蛋糕的那個(gè)味道其實(shí)就是原味+甜味。我們之前去臺(tái)灣的時(shí)候在脆餅APP上體驗(yàn)過一個(gè)甜點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)者提供的行程就做過類似的蛋糕，重點(diǎn)在面粉發(fā)酵的時(shí)間和砂糖的比例。大概比我們一般做蛋糕要多放1/3的糖。做出來大概就是那個(gè)味道。