時間：2017-07-14 17:00:46 編輯：本站整理 1397
目前市場上有很多牛奶，尤其以純牛奶最為常見，而隨著人們對巴氏奶的認識，總是容易純牛奶和巴氏奶的區分。那么，巴氏奶是純牛奶嗎？巴氏奶和常溫奶的區別是什么？
巴氏鮮牛奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72——85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了鮮活營養和純正口感。從奶源到生產加工環節中絕不添加任何添加劑，所以保質期較短，且需要低溫儲存。
普通常溫奶是牛奶經過超高溫瞬時滅菌的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質與乳糖還會發生反應，破壞牛奶的風味。
而巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個 環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。
巴氏奶一般保質期很短，7天左右，玻璃瓶或是塑料袋裝放于冰柜冷藏，而且一般純牛奶都有標識，國內普通牛奶大多都是純牛奶，不是巴氏奶屬于常溫奶。
巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌工藝加工而成的鮮牛奶，特點是采用72——85℃左右的低溫殺菌，保質期一般在7天左右，超高溫滅菌（我們通常所說的常溫奶）是指在135—150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業無茵的要求，保質期一般在6-8個月。從牛奶品質劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白質變性率約為15.4%至20%，超高溫滅菌奶為91%；巴氏奶B乳球蛋白變性率為 0.43%，超高溫滅菌奶為 94.2%。從營養損失程度看，巴氏殺菌奶維生素C損失率為10%至25%，超高溫滅菌奶為60%；巴氏殺菌奶維生素B1損失率為5%至10%，超高溫滅菌奶為20%；巴氏殺菌奶葉酸損失率為10%，超高溫滅菌奶為30%；巴氏殺菌奶蛋氨酸損失率為10%，超高溫滅菌奶為34%；巴氏殺菌奶胱氨酸損失率為4.6%超高溫滅菌奶為34%；巴氏殺菌奶的可溶性鈣損失較少，而超高溫滅菌奶的可溶性鈣損失較多。
巴氏殺菌奶超高溫滅菌奶
乳清蛋白質變性率15.4%91%
B乳球蛋白變性率0.43%94.2%
維生素B1損失率5%20%
葉酸損失率10%30%
蛋氨酸損失率10%34%
胱氨酸損失率4.6%34%
可溶性鈣損失很少很多
據歐洲市場調查機構EURO MONITOR 2003年提供的數據表明，巴氏鮮奶的市場份額在加拿大占了99.9%、美國為 99.7%、日本99.3%；英國、荷蘭、澳大利亞、新西蘭等國的比例亦在95%以上；我國的寶島臺灣，2005年的巴氏奶消費略有下降，約為85%，而常溫奶則為15%左右，但2006年又有明顯的反彈，上升指數有望達90%，上升的速度、指數明顯大于常溫奶。另從國外的巴氏奶的售價來看，它的售價比 UHT奶要貴出一半左右，巴氏奶的這種加工方法及其產品消費，已得到人們的認可和廣為接受，并已成為全球乳品消費的主流，成為一種時尚的消費。它在大部分的奶業發達國家中所占的市場份額，也是占有絕對優勢的。
保質期7天以內，并標注有“巴氏滅菌”字樣。
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