時間：2017-07-14 16:05:48 編輯：本站整理 2035
人們喝牛奶已經屢見不鮮的事情，但是對于人們對健康的重視，選擇牛奶上也有些分歧，比如巴氏奶和常溫奶。那么，巴氏奶為什么那么貴？巴氏奶和常溫奶哪個好？
現在市面上的牛奶可分為兩種，一種是巴氏殺菌乳，也就是我們所說的巴氏奶，需冷藏保存，保質期短；一種是超高溫滅菌乳（簡稱“常溫奶”），可常溫保存，保質期較長。巴氏奶是用72——85℃的溫度，在規定的時間內對牛奶進行消毒殺菌處理所得的牛奶產品。因為這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來，所以在成本上其花費就要比普通牛奶多，因此零售價也較為昂貴。
由于巴氏奶是低溫加工的，所以能夠保持優質鈣不變性，鈣含量更高且更易被人體吸收，在加工過程中維生素a損失不明顯；維生素B6無損失；蛋白乳清保留80%-90%;可溶性鈣磷幾乎保留100%。相對來說，巴氏奶在營養保存上比常溫奶要好。這也是為什么有很多人更愿意選擇巴氏奶的原因。
那個好，看包裝上面的標識就知道了，巴氏奶是標識“鮮牛奶”，常溫奶是標識“純牛奶”，不信自己去超市看看屋頂盒包裝的巴氏奶和蒙牛伊利的常溫奶盒子上面寫著的東西有什么不同。
有條件當然是選巴氏奶，低溫殺菌，營養和味道都比常溫奶好。
常溫奶是沒有巴氏奶下的選擇，因為保存條件要求低，巴氏奶必須要冷藏的，跟酸奶一樣。
所以，如果讀書住宿什么的，買常溫奶吧，宿舍沒冰箱。在家的話和巴氏奶吧，有營養，更健康，而且味道更好。
現在市面上的牛奶按類型可分兩種：一種是新鮮牛奶，采用巴氏法殺菌，保質期較短；一種是常溫奶，采用超高溫殺菌，保質期較長，通常為超市袋裝銷售。
巴氏奶的消毒溫度只有72℃——85℃，這種溫度可以保證消滅牛奶中可能含有的致病微生物，而不破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶，缺點是儲存期短。
超高溫殺菌法的溫度高達135℃，這種溫度當然可以消滅所有的致病微生物，但同時也破壞了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素，但儲存期長。
全球200余個國家，大部分巴氏鮮奶消費量占到90%以上。巴氏消毒奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態奶90%以上，而在中國，常溫奶（袋裝奶）占了80%以上，與國際消費主流形成了巨大反差。部分企業在利益驅使下，為占領全國市場，將目標鎖定在無需就近奶源、無需冷藏保鮮、可以長時間儲存的常溫奶，也就是通常標注的“純牛奶”。
巴氏奶，以稱“巴氏殺菌奶”“巴氏消毒奶”“低溫冷藏鮮奶”，是以新鮮牛奶（100%液態鮮奶）為原料，采用巴氏殺菌法（75度、15秒或62度、30分鐘）加工而成的牛奶。其特點是低溫殺菌，可以殺滅致病性微生物、雜菌等，但不能有效殺滅芽孢，所以保質期短（一般為3——7天），并且需要冷藏運輸保存（0——4度）。在有冷藏條件的情況下，巴氏消毒奶中殘存的芽孢可以被有效地抑制，不會對人體產生危害。
常溫奶，也叫“滅菌奶”“UHT奶”，是以生鮮牛（羊）乳式復原乳為主要原料，添加式不添加輔料，將原料奶加熱到135度，經過4秒鐘的瞬間高溫滅菌過程便迅速降至常溫制成的液體產品。由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1——8個月。
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