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時(shí)間：2017-08-29 15:53:46 編輯：本站整理 1485
對(duì)于新鮮的魷魚的保存方法，最常見的就是制成魷魚干，保存時(shí)間比較久。那么，魷魚干怎么做好吃？魷魚干怎么吃？
干魷魚是由新鮮的海魚和槍烏制而成的，肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，魷魚的可食部分達(dá)95 % ，蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，含熱量316 千卡，魷魚還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
工具/材料：
干魷魚、洋蔥、青椒、朝天椒、姜、蒜、蔥、糖醋鹽等。
將青椒切成小塊，洋蔥切成絲，干魷魚切成塊狀。
用中火將油燒熟，放進(jìn)姜蒜末，加入洋蔥和青椒翻炒幾下，再加入魷魚進(jìn)行翻炒，加入適量朝天椒用大火翻炒3到5分鐘后，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖醋鹽，最后加少許淀粉勾芡就可以了。
最后就可以裝盤上菜了。
先把干魷魚在涼水中浸泡2——3小時(shí)，再放入堿水中浸泡3小時(shí)左右，發(fā)透發(fā)足，立即撈出放入清水中反復(fù)沖洗，將浸入魚體內(nèi)的堿質(zhì)全部除清，即可做菜用。這時(shí)，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。堿水的濃度是泡發(fā)魷魚的關(guān)鍵。水、堿、石灰的比例一般為8：1：0.3，;調(diào)勻后再加一倍涼水即成。但泡發(fā)時(shí)，?還要根據(jù)具體情況而適當(dāng)變化。如淡黃透明的嫩魷魚，堿水濃度要小一些(多摻些清水)，而紫色老魷魚，堿水濃度要大一些;熱天堿水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發(fā)過程中，還要注意加強(qiáng)觀察，一旦漲發(fā)，色澤鮮潤(rùn)，隨即撈出;否則，時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)造成魚體損傷。
1)外觀鑒別
良質(zhì)魷魚干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷;肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。
次質(zhì)魷魚干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄。
劣質(zhì)魷魚干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。
(2)色澤鑒別
良質(zhì)魷魚干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。
次質(zhì)魷魚干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。
劣質(zhì)魷魚干——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。
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