時間：2016-03-28 11:30:03 編輯：本站整理 573
到了春天就算愛吃肉的小伙伴們，也要開始尋覓自己喜歡的蔬菜，最近要上來的一種蔬菜，小編是又愛又怕，因為這種蔬菜口味香濃，可是就像韭菜一樣很難去除味道，那么這么好吃的香椿怎么挑選呢？下面小編為你整理香椿挑選這里看。
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。
1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。
2. 香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。3.選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。
4.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
5.香椿還是用開水燙后再吃最安全。
3天，如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。
1、先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃，但葉子是相同的。
2、挑香椿(也叫芽子)，要買根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發蔫)的。有的人愿買紅芽的(葉子發紅的)，
3、辨認嫩與老，用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動為老。不過谷雨前的都不算老，過了谷雨芽子的根就咬不動了。
第一步:挑季節。
香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
第二步:選長短。
香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。
第三步:選粗細。
選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。
第四步:選鮮嫩。
要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
第五步:聞香味。
再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。超級啰嗦：
香椿一般從4月初到中旬都是比較嫩的，過了谷雨節氣，慢慢就變老了，趁這幾天，趕緊吃個新鮮吧！
另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素C。不過香椿算是中醫說的“發物”范圍，如果有一些慢性疾病或者有醫生叮囑不能吃發物的人，最好不要吃香椿。
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