時間：2016-03-31 17:01:24 編輯：本站整理 1402
雪耳得大地之精氣，可益氣、滋陰、潤肺，又可養胃之陰、潤胃之燥，因此被譽為食用菌中極佳之補品。
別名：白木耳、銀耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子、銀耳花。雪耳寄生在枯木上面，呈白色，形狀卷曲似耳朵般，因此名為雪耳，別名白木耳、銀耳。
雪耳性平，味甘、淡。歸肺、胃、腎經。
雪耳滋補生津，潤肺養胃，主治虛勞咳嗽、痰中帶血、津虧口渴、病后體虛、氣短乏力。雪耳能增強人體的免疫能力，促進造血功能，在降血脂和降血糖方面有一定的功效。雪耳還可以起到預防腫瘤、抗炎、抗潰瘍、抗凝血、抗血栓形成和延緩衰老的作用。
主要應用于免疫系統疾病。銀耳多糖可增強腹腔巨噬細胞的吞噬能力。雪耳還可促進T淋巴細胞的增生，銀耳多糖有顯著增加外周血中T淋巴細胞數量的功效，還具有對抗環磷酰胺對免疫系統的抑制作用。
主要應用于高血壓、冠心病等。雪耳可以令骨髓內的有核細胞數明顯減少，使巨噬系祖細胞生成率明顯提高，對造血功能具有一定的促進作用。
主要應用于脂肪肝、肝硬化。銀耳多糖能促進肝蛋白質的合成，令蛋白質的合成功能增加。
主要應用于高脂血癥、脂肪肝。銀耳多糖和銀耳孢子多糖可降低高血脂癥的血清中游離的膽固醇、膽固醇酯、三酰甘油和 β 脂蛋白的含量。還可降低高膽固醇血癥的血清總膽固醇含量。
主要應用于預防及治療糖尿病。銀耳多糖和銀耳孢子多糖有降血糖的作用。可以減輕四氧嘧啶對胰島β細胞的損傷。
主要應用于早衰綜合癥等。銀耳多糖可以降低心肌組織的脂褐質含量，增強腦和肝組織中超氧化物類歧化酶的活力，同時抑制腦中單胺氧化酶 B 的活性，從而達到延緩衰老的效果。
主要應用于血管栓塞。銀耳多糖和銀耳孢子多糖具有明顯的抗凝血作用。減少血小板數目，降低血小板黏附率和血液黏稠度。
主要應用于預防及治療各器官炎癥。銀耳多糖可以減輕因炎癥引致腫脹的程度，而銀耳孢子多糖也對腫脹的癥狀有緩解作用。
主要應用于胃潰瘍。雪耳可以防止潰瘍的形成。銀耳多糖和銀耳孢子多糖可以有效促進醋酸型胃潰瘍的癒合，而不會影響胃酸的分泌和胃蛋白酶的活性。
主要應用于預防及治療多種癌腫。雪耳可以透過提升機體的免疫功能，達到抗腫瘤的效果。所以，銀耳多糖和銀耳孢子多糖可以防治腫瘤的生成。
雪耳可以從以下方面分辨好壞：
1. 外形：質佳的雪耳色澤鮮白略帶微黃，有光澤，朵大而體輕疏松，蒂頭無黑點無雜質；變質的雪耳色澤暗黃，朵形不全，呈殘缺狀，蒂頭有黑點和雜質。
2. 觸感：質佳的雪耳干燥；變質的雪耳體重帶潮，甚至有濕潤的感覺。
3. 氣味：質佳的雪耳無酸、臭或異味；變質的雪耳帶有少許酸味或刺鼻的異味。
4. 浸泡效果：質佳的雪耳浸泡后，體積膨脹 5 至 10 倍，體形結實不會散開；變質的雪耳浸泡后，體積膨脹不多，有些更會解體散開。
雪耳含有豐富的蛋白質和多糖類，容易受潮，因此需要密封儲存，并放置在陰涼干燥處。
患有風寒咳嗽、濕熱惹痰而致咳、氣虛出血、外感初起感冒者，都不宜食用雪耳。
雪耳營養豐富，有滋陰補腎、強身健腦的功效；但如果食用了變質的雪耳，有機會引起食物中毒 癥狀。「雪耳中毒」是由于雪耳變質后產生之酵米面桿菌 A 所引致，一般在食用后 3 至 72 小時內 發病。病者開始發病時，會頭痛、頭暈、嘔吐，少數人會同時腹瀉、舌頭和四肢麻痹，并伴有咳血、尿血；嚴重的會神志不清、四肢抽搐；有些人更會脈膊微弱、腎功能衰竭等癥狀而引致休克甚至 死亡。雪耳中毒的后果可以是很嚴重的，如果發現病徵，便要立刻求醫。同時要向有信譽的商號 小心選購雪耳。
雪耳是營養價值極高的健康食品，其中所含的硝酸鹽類比較多，煮熟后如擺放的時間太長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽。食用此等雪耳，內含的亞硝酸鹽會令人體內正常的血紅蛋白氧化，成為高鐵血紅蛋白并失去帶氧氣的功能，令人體失去正常的造血能力，嚴重時更會出現吐瀉或昏迷的現象。因此，雪耳不可以放隔夜才食用。
雪耳30克、奇異果4個、紅棗15粒、奇異果汁500毫升、冰糖適量
1.材料洗凈，瀝干水分。雪耳放在清水中浸泡，去蒂，洗凈后撕成小朵。紅棗去核。奇異果去皮，切成小粒。
2.雪耳、紅棗放進鍋內，加入冰糖和適量清水，煮至熟爛，成為雪耳羹備用。
3.奇異果汁倒進瓶內，加入奇異果粒及雪耳羹，拌勻后放進冰箱冷藏，冷卻后即成。
每天分2次服用
身體虛弱者部分人對奇異果敏感，所以服食先宜少量，無奇異果敏感現象則可慢慢多食。
木瓜400克、墨魚400克、排骨300克、雪耳30克、姜片適量、蔥段適量、鹽適量
1.材料洗凈，瀝干水分。
2.雪耳放在清水中浸泡，去蒂，洗凈后撕成小朵。
3.木瓜去皮，去籽，切大塊。
4.排骨、墨魚 分別汆水備用。
5.把雪耳、木瓜、墨魚、排骨和姜片放進鍋內，加入適量清水，用大火煮沸后，改用小火煮 3小時，加入蔥段，下鹽 調味即成。
佐餐食用。
飲湯水時需避免過于緊張及奔波勞累。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標簽
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。