時間：2016-04-21 17:31:52 編輯：本站整理 2400
土豆是我們家常的蔬菜，只要是在空閑的時候我們都能看到，很多主婦會買回，土豆可以儲存很久，那有時候土豆發青了，還可以吃嗎，下面小編來給你介紹 ，土豆這樣吃不好，怎么吃土豆才能安全。
土豆放置一段時間后，有此土豆局部就變綠了，這樣的土豆一定不要吃，
其實，土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質，0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因
當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓
茄堿存在于整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要舍不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。
1、土豆皮發青，是土豆要發芽的征兆。
2、土豆皮發青之后，會形成一種毒素，叫做龍葵素，能夠對人體的消化系統產生不良影響，嚴重的還會引起供血系統與呼吸系統的問題。
3、如果想吃，就一定要把發青的這些削下去，可能會是不薄的一層。
食用發芽的土豆，在進食之后的10分鐘到數小時之間會出現一些癥狀反應，首先中毒者會感到咽喉抓癢，有灼燒感，上腹部部位也灼燒疼痛，接著會有腸胃炎的癥狀，出現劇烈嘔吐、腹瀉、導致脫水、血壓下降、電解質紊亂等癥狀，還會有頭暈、頭痛、呼吸困難、輕度意識障礙，癥狀嚴重的還會出現心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡等情況。
吃土豆出現中毒癥狀的時候應及時采取急救措施，可以在食用之后立即催吐，進行洗胃或者是導瀉。催吐可以使用筷子刺激咽部，中毒后應多喝白開水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、濃茶或者是醋，以此來將土豆含有的毒素龍葵素分解掉，起到解毒的作用。
除了服用以上這些東西之外，還可以服用硫酸鈉、硫酸鎂，大約15到20克即可，以此來導瀉。如果有條件，可以進行5%葡萄糖液的點滴注射，如果有腹痛的癥狀可以進行肌肉注射阿托品。
除了了解學會土豆中毒急救的措施之外，平常飲食上也需注意預防，發芽的土豆不要再食用，如果要食用則應將發芽部位及其周圍都挖掉，剩下的部分放在清水中浸泡30到40分鐘，然后煮熟之后再食用，可以在烹調的時候加些醋，醋可以將龍葵素破壞掉。
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