時間：2018-03-30 09:45:01 編輯：本站整理 4069
雞蛋是大家都愛吃的食材，也可以通過雞蛋制作出成百上千種不同的菜肴，不過想要吃到新鮮的雞蛋在買回去后一定要做好相關的保存工作，一起來看看雞蛋保鮮方法。
1.首先是最為常見的放在冰箱里冷藏，冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下，尖端部分與空氣交換減少，受空氣細菌感染變質的機會就減少，保存效果更佳。
2.雞蛋不可用水清洗，水分附著在蛋殼上容易滋生細菌，通過含有細孔的蛋殼感染雞蛋內部，清洗時雞蛋表面容易被洗凈，雞蛋更易變質，用布擦干凈即可。
3.用鹽水存放，將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細菌，使雞蛋不易被細菌感染，保存保鮮更久，將雞蛋埋入鹽中亦可。
4.將雞蛋放入米中，這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道；大米會給雞蛋提供一個相對于空氣更為干燥的環境，細菌在這樣的條件小更難生存，這樣雞蛋就不再那么容易變質了。
5.雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油，防止雞蛋變質也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋，如超市雞蛋零食的密封保存那樣。
6.用石灰水浸泡后再晾干，究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔，而這種方法適用于保存大量的雞蛋。
剛買回來的雞蛋，可以先在常溫中存放，但不要讓雞蛋直接和空氣接觸，能用布或紙蓋起來最好。不過冰在冰箱，更可以延長雞蛋的新鮮以及減少細菌滋生。放冰箱的時候建議較尖頭朝下，較寬頭朝上，可讓蛋黃后貼在蛋里的氣室下面，減低微生物的入侵。不要跟強烈氣味的辛香料放在一起，如辣椒、姜、蒜、蔥等，如果強烈氣味通過蛋表面的氣孔，有可能會影響雞蛋的品質。
看光滑度：
外殼越光滑越好，盡量減少挑選表面摸起來粗糙的蛋殼。
看顏色：
如果是白蛋，越白的越新鮮，紅蛋則越紅越新鮮。如果蛋的顏色呈現暗黑色建議不要買。
看大小：
小顆的雞蛋大多為新雞生的蛋，濃稠度比較好，而過大的蛋則為老母雞生的蛋，濃稠度則不夠。可以選擇約60公克的雞蛋，是比較均勻的蛋。如果可以的話，買雞蛋還是盡量買經過飾選、盒裝的洗選蛋，有生產標示和保存期限，吃起來也比較安心。
基本上煮到全熟就可以，煮得越久反而營養流失越多。對兒童和老人來說，吃雞蛋時要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化，可以的話，還是以蒸蛋、蛋花湯這種軟一點的口感最適合。
1.土雞蛋比較營養?
不一定。主要還是看雞的健康狀況，就算有比較多的營養素也只是微量，攝取的營養成分是差不多。不過大多數臺灣正統的土雞都不會生蛋，所以會下蛋的土雞都是經過改良型的，生的蛋也比較小顆。
2.每天只能吃一顆蛋?
原則上，健康的人偶爾在一天吃上兩、三顆雞蛋是沒關系的，但是吃肉的分量就要減少，以免攝取過多的蛋白質。一顆蛋相當于一兩肉的營養，如果血脂肪異常，或膽固醇高的人建議一星期不要吃超過2～3個蛋黃，平均2～3天吃一顆。
如果真的喜歡吃蛋，也盡量避免吃蛋黃，不過兩個蛋的蛋白，蛋白質熱量等于一顆蛋，如果在熱量上有要求，在食用上要特別注意，建議還是均衡飲食最好。
3.雞蛋生吃比較補?
不會，不建議吃生雞蛋。生雞蛋內有大量的沙門氏桿菌，生吃容易造成腸胃道發炎。而且生雞蛋的蛋白，含有抗生物素的成分，會抑制生物素，當攝取大量的生蛋白，就會影響到生物素的吸收，缺乏生物素會造成皮膚炎、脫毛、末梢感覺異常等癥狀。但只要煮熟后抗生物素的成分就會消失，熟蛋營養跟生雞蛋一樣，所以沒有生吃雞蛋的必要性。
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