時間：2018-09-19 17:49:20 編輯：本站整理 692
豆奶營養豐富而且口感好，也是現在比較熱門的飲品，很多人說豆奶其實不太好沖開，其實這個問題很常見，下面介紹豆奶為什么沖不開 可能是方法不對。
豆奶沖不開可能是因為沖泡的方法不對。
先用少量的冷水，溫水是不行的，必須是冷水。把豆奶攪成糊狀，然后再沖入開水，一邊沖一邊攪拌。這樣最后只會在勺子上黏一些，但是不會有疙瘩浮在水面上。
這很多人應該知道是豆奶啰，不過原因是什么呢，原來啊，豆漿是現磨現喝的食品，像傳統早餐店哪種差不多就是最好一天內喝完，即使是便利商店那種有經過透別處理的，也才多個幾天。而豆奶則是經由繁瑣的加工手續后所制成的飲料，尤其是超高溫殺菌再加上良好的包裝，可以使它的保存期限延長更久喔!
(1) 大豆去雜。大豆中的霉爛豆粒以及石塊雜質等必須除去，保證投入生產的豆粒純凈、新鮮、皮薄，粒大飽滿，清潔無雜質。大規模的生產，應有去雜設備即去雜機，通過機械篩分，去除大豆中的雜質，再用提升機械或原料輸送機，把大豆送入下一工序。
大豆經過脫皮后制作的豆奶比不脫皮制作的豆奶色澤和風味好。若采用脫皮后浸泡、磨漿的制豆奶工藝，要求大豆含水量低于12%，以保證脫皮率在90%以上。當大豆含水量超過12%時，應將大豆置于105～110℃干燥機中進行干燥處理，待冷卻后再進行脫皮。大豆脫皮可采用齒輪磨，調節間距以使大多數大豆可分成兩瓣而會將大豆子葉粉碎為度，脫皮后利用豆瓣與豆皮重力不同，配以鼓風裝置將豆皮吹出。豆皮占大豆重量約13%左右。
(2) 浸泡。大豆通過浸泡可以軟化細胞組織，以利于對有效成分的提取。浸泡水應為大豆原料的3倍重量為宜。浸泡時間視水溫而定，當水溫在10℃以下時，浸泡時間控制在10～12小時;水溫在10～25℃時，一般浸泡時間在6～10小時;也可采用對浸泡水加熱的辦法來縮短浸泡時間，但水溫不可超過60℃浸泡水中可加入適量的NaHCO3以縮短浸泡時間，并能較好地脫除大豆中的色素，增加豆奶的乳白度，提高均質效果，并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子鈍化，改善豆奶風味。
(3) 熱燙漂洗。用廢水或蒸汽進行熱燙以鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味。溫度控制在95～100℃，時間約2～3分鐘為宜，以保證蛋白質不變性，提高提取率。
(4)熱磨提取、分離。采用80℃以上熱水，其中添加0.25%的NaHCO3，水量為大豆干重的8～10倍。用分離式磨漿機進行磨漿，使漿液和豆渣分開。
(5) 熱處理與脫臭。豆漿經過高溫殺菌脫臭機，采用100～110℃瞬時殺菌可殺滅致病菌和腐敗菌，破壞不良因子，鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成份，達到除去豆奶腥異味的效果。
(6) 高壓均質。在80℃，15～23 MPa的壓力下，對物料進行均質，以保證豆奶口感細膩，提高產品的穩定性。
(7) 包裝。將豆漿在80～100℃的條件下進行煮漿，然后裝瓶、壓蓋，最后采用121℃的溫度，殺菌30分鐘，冷卻后即為成品。
早晨是一天中消化系統最活躍的時候，而且腸胃有一整天的時間來消化食物，此時就算吃高熱量的食物也不必擔心長胖。因此，減肥專家一般建議將營養豐富、熱量較高的豆奶粉做早餐吃比較好。
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