時間：2018-12-22 11:13:01 編輯：本站整理 1727
很多人煮餃子的時候總是碰上餃子皮破損的情況，在包餃子的時候可以在和面的時候加入一些雞蛋可以使餃子皮不容易破，或者在煮餃子的時候可以放一點鹽，也可以防止這個現(xiàn)象。
1.餃子易破很大原因是餃子皮的問題，為了讓餃子皮不容易破，在和面的時候加入雞蛋，我們都知道雞蛋富含蛋白質(zhì)，加入雞蛋增加面粉的蛋白質(zhì)含量，使餃子皮不容易破。因為蛋白質(zhì)遇熱會凝固收縮，所以加入雞蛋能是餃子皮更緊實不易破。
2.包完餃子就要煮，煮餃子是很重要的，再怎么不容易破的餃子皮如果“暴力”煮也會成為一鍋餃子餡粥啊!在煮餃子的時候，要貼的鍋邊攪拌，攪拌的速度也要慢慢的。為了讓餃子皮不容易破裂，可以在水里撒幾勺鹽，防止餃子相互粘連，煮餃子的水也一定要多放。
3.煮餃子的時候很多人都會因為餃子水外溢而手忙腳亂，為了讓水不外溢，一定不能讓水保持一直沸騰的狀態(tài)，水快沸騰的時候加入涼水，保持餃子溫度和水溫的持平，這樣不僅能防止水外溢，還能讓餃子更加晶瑩剔透，煮出來的餃子更圓潤光亮。
4.一開始煮餃子的時候要蓋上鍋蓋，等到餃子皮熟了之后再拿開，因為餃子皮熟的比餡快，所以我們要敞開鍋蓋煮熟餃子餡，當餃子鼓起肚子后過幾分鐘再盛出來。
如果是剛剛包好的餃子按照正常方法下餃子之前先放入一點點食用鹽進鍋中，這樣再下入包好的餃子就不容易讓餃子破皮了。餃子下入鍋中的時候用勺子背面在鍋邊處放入鍋中，再順時針推動一下水，這樣做防止餃子沾到鍋邊或者鍋底的位置，煮出來的餃子也不容易粘到一起去。
另外一點就是一定要溫水，溫水!因為熱水很容易把餃子皮煮破，讓你看起來以為已經(jīng)熟了，可里面還是生的。但是冷水也不行，因為冷水就放進去時間太長，餃子容易泡壞，所以選擇溫水下鍋才是最好的，但是對于這樣的細節(jié)，很多人都不重視，所以才會破皮
水燒開放水餃時，不要用筷子或鏟子撥水餃，容易弄壞水餃。最好洗干凈手后，輕輕的用指肚把水餃撥到鍋里，在撥水餃時，蓋殿要離著鍋近一些，以防濺起水后燙傷。
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