時間：2018-12-30 14:26:29 編輯：本站整理 404
秋刀魚的煎法并不復雜，處理好秋刀魚后用鹽把秋刀魚給腌制一會就可以上鍋煎了，注意要控制火候。
做法
1.買來的冰凍秋刀魚兩條，常溫下解凍;沒啥鱗片就不用刮磷了，沖洗下就行。用剪刀從腹部肛門處剖開，把內臟全部掏干凈，頭部就直接卡擦了，省得去魚鰓了。反復沖洗干凈。
2.魚瀝干水剪成兩段，魚身兩側劃傷幾刀，用鹽抹一遍，肚子里也抹點，腌個十幾分鐘。
3.將腌出的血水擦干，鍋中放適量油，中小火煎，一面煎黃了換另一面煎，很快就好了，秋刀魚很容易熟。
上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美妙,魚嘴鋒利;鱗片泛著青色,帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞,有極淡的腥味。如果魚身變得漲大,則多為即將變質或已經變質的秋刀魚;從顏色方面辨別,色澤較暗的也是不新鮮的秋刀魚;不新鮮的秋刀魚吃起來沒有鮮度,如同嚼豆腐渣。
新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用,就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天內盡快烹飪。如果放在冷凍室里,則可以保存3個月甚至更久,但滋味與口感都會大打折扣。
體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間) [6] 。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為：水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質含量(17.63±0.34)%，低于銀鯧[5]，接近小黃魚[6]，高于鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚[8]等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%，高于許多高脂海洋經濟魚類：帶魚和四大家系大黃魚[8]等;低于挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋刀魚屬于高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道，在一定的范圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
食材準備：紅椒、黃椒、柿子椒、食鹽、黑胡椒粉、椒鹽、孜然、橄欖油、時蔬
制作步驟：
1、將鹽、黑胡椒粉、椒鹽和孜然粉混合均勻;
2、將彩椒洗凈切塊，撒少許鹽拌勻，并腌制一會;
3、將秋刀魚去內臟，洗凈，充分擦干;
4、在魚身正反面上都劃斜刀，魚身內外均勻地抹上調料，腌制半小時以上;
5、將秋刀魚身正反面都刷上橄欖油，再放入預熱的烤箱，200度烤20分鐘后取出翻面，撒上彩椒塊，再撒上剩余的調料，繼續烤10分鐘左右即可。
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