時間：2016-07-07 11:07:30 編輯：本站整理 1643
牛肉高蛋白低脂肪，味道鮮美，深受大家喜愛，享有“肉中驕子”的美譽。但是很多人想吃牛肉卻又擔心上火。其實牛肉可以搭配一些寒涼性質的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條的。這種做法的話一天吃幾片不會上火的太厲害。2.清燉牛肉麵材料：麵條 150公克，帶筋牛腱 600公克，牛大骨 1支，蔥段，薑片，花椒粒 1小匙，鹽，米酒 1小匙，青菜適量作法步驟：乾鍋燒熱，加入花椒粒，鹽，酒乾炒至微黃，然後均勻塗抹在牛腱上，用塑膠袋包裝好，放到冰箱冰 2天，牛大骨放入沸水中汆燙去除血水後撈起，放入另一個鍋子中，加入 12杯水，放入薑片，蔥段大火煮開轉小火，燜煮 2小時，再加入牛腱煮至熟爛，將牛腱撈出切片備用，將麵條，青菜煮熟後撈出盛入碗中，放入切好的牛腱適量，加上牛大骨湯，灑上蔥花即可。這種做法的話是清燉的 會比較好一些的。
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