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時(shí)間：2020-09-27 16:49:59 編輯：本站整理 0
蝦片是每個(gè)人記憶中的一道零食，是正兒八經(jīng)的小時(shí)候的味道。蝦片吃起來(lái)好吃，但是關(guān)于它的成分你了解多少呢，今天我們來(lái)談?wù)勑r(shí)候經(jīng)常吃的零食--蝦片。
因?yàn)槲r片的油炸膨脹是因?yàn)槠渲饕煞质堑矸郏矸劢佑|高油溫的時(shí)候就會(huì)膨脹。而且其膨脹系數(shù)很高，其中殘留的水分會(huì)高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)。其實(shí)我們拿一根家里的粉條，用打火機(jī)燒一下就能看到差不多的現(xiàn)象。不過(guò)外面的油炸蝦片確實(shí)也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質(zhì)。
傳統(tǒng)的蝦片是用蝦汁加淀粉制成的。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是將類似蠓蝦這種食用價(jià)值沒(méi)有那么大的蝦，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或者研磨等處理手段，然后參進(jìn)淀粉當(dāng)中，再加上一點(diǎn)調(diào)味品，經(jīng)過(guò)蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了干燥、堅(jiān)硬的蝦片。 現(xiàn)在的蝦片雖然名字帶蝦，但實(shí)際成分和蝦沒(méi)多大關(guān)系。現(xiàn)在的蝦片通常用馬鈴薯淀粉制作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的淀粉。而蝦片之所以五顏六色，是因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中添加了各種添加劑和色素。
蝦片炸不起來(lái)有可能是油溫不夠，一般炸蝦片要等到油溫六七成熱的時(shí)候再放進(jìn)去，這樣炸出來(lái)的夏天才會(huì)蓬松，如果不確定油溫合不合適，可以用一根筷子插進(jìn)去，筷子周圍開(kāi)始冒泡就可以放蝦片了。 另外炸蝦片的時(shí)候不夠也可能會(huì)導(dǎo)致蝦片炸不開(kāi)就會(huì)吃起來(lái)硬硬的，因此在炸蝦片的時(shí)候如果沒(méi)有炸起來(lái)可以適當(dāng)延長(zhǎng)一下時(shí)間。
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1、起鍋熱油，當(dāng)油溫合適以后，轉(zhuǎn)小火，放入一個(gè)蝦片，蝦片會(huì)迅速膨脹展開(kāi)，油溫合適是指筷子插進(jìn)去有泡泡返上來(lái);?
2、之后你可以嘗試放上五六個(gè)，只要空間足夠它膨脹展開(kāi)就可以;?
3、蝦片遇到熱油，在油溫中迅速膨脹，可以翻一下，以免受熱均勻;?
4、趕緊將蝦片撈出，放入無(wú)水無(wú)油的大盆中，放入少許的鹽，可以翻動(dòng)盆將鹽攪拌均勻。
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