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時間：2021-09-09 14:23:37 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在鹵肉的時候有人喜歡在里面加一些紅曲米說是這樣就可以給肉上色，那么紅曲米鹵肉的使用方法是什么？鹵肉究竟用紅曲米好還是用紅曲米粉好？
將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過程中混合均勻，于攪拌或腌制過程中加入。
用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
輔料中加入酒類的肉灌制品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
紅曲米和紅曲粉本是一種東西，無非是一個米粒狀，一個是粉碎后的粉末狀，兩者的顏色也是一樣的。鹵水鹵肉用哪種都差不多，如果說要直接放在鹵湯中，我認為紅曲粉更合適。紅曲米的原材料是梗米或者是糯米，本身含有一定的淀粉和糖分，如果紅曲米在鹵水中長時間的燜煮，浸泡會使其煮爛，便歲，在微生物作用下，糖粉或者淀粉進行發(fā)酵后會轉(zhuǎn)成酸性物質(zhì)，容易造成鹵水變酸。
雖然紅曲有不錯的幫助鹵肉提色效果，但是，一定要注意放入紅曲的量，如果放入量太大，就會導(dǎo)致鹵肉出現(xiàn)口味發(fā)苦情況，遇上這樣的情況解決方法就是加入適量的糖在里面，這樣就能夠起到去酸和緩解鹵水、鹵肉苦問題效果。
鹵水里適量放入一些紅曲可以讓你鹵肉看起來更誘人一些，但是，過量放入則會直接影響到鹵肉的口感，所以，建議大家在利用它來幫助鹵肉提色的時候一定要注意控制好量，一旦發(fā)現(xiàn)有口感不對情況，也一定要及時選擇合適的方法來進行調(diào)整。
紅曲米是一種發(fā)酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米的制作方法：首先將大米雜質(zhì)去掉，用冷水浸泡一天反復(fù)蒸煮，加入紅曲霉菌后進行發(fā)酵，發(fā)酵時間20天左右。發(fā)酵期間需適當和空氣接觸，發(fā)酵好后要風干日曬幾個小時。
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