時間：2021-09-09 14:46:10 編輯：5號網-qiwen 0
在做鹵菜的時候都是喜歡放一些紅曲米在增加色感的，這紅曲米放了之后會不會導致鹵水發酸呢？在鹵水中放入紅曲米會損壞鹵水嗎？
紅曲放到鹵水中后可以幫幫助提色，但是在放的時候要注意，要控制好量，要是放的量過多的話會導致鹵肉出現口味發苦情況，要是不小心放多了可以往鹵水里面加入適量的糖在里面，這樣就能夠起到去酸和緩解鹵水、鹵肉苦問題效果。
一般控制得體的話就不會壞。紅曲米放多了應該是鹵汁很是黏稠，里面的淀粉含量過高；主要是防止酸敗。
1、加強鹵制的頻率，使鹵制里面的淀粉含量趨于正常。
2、如果沒有使用，那就應該兩天加熱一次，用提高加熱頻率來抑制酸敗。
3、萬一酸敗可以添加一次食用堿來中和酸，添加的劑量在10～15克。
4、增加鹵汁里面的亞硝酸鹽含量，這是最好的抑菌劑與呈味劑。
紅曲米會苦的，這是因為紅曲米是大米蒸熟后接種紅曲霉菌發酵培養的產物，紅曲霉菌本身是一種霉菌所以自帶藥材屬性所以味道苦澀。在烹飪紅曲米的時候，由于紅曲米味道苦澀，在使用紅曲米烹飪的時候需要注意,用量不宜多,不然就會口味發苦,不過可以加一點糖,起到去酸解苦的作用，那么紅曲米到底能給人體帶來什么樣的好處呢。
吃紅曲有可能引起拉肚子的。紅曲可以健脾消食，它可以治療食積滯，能幫助消化，如果吃多了就會引起拉肚子。對于脾陰不足的患者，或者是脾氣兩虛的患者，是不適合吃紅曲的。紅曲屬于一種滋補食物，有很多的作用，對人體的好處很多，但是并不是所有人都可以食用，要掌握適應癥才行。而且吃紅曲后還可以引起大便顏色的改變，會出現大便發紅，這是正常的。
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