時間：2021-11-03 15:59:54 編輯：5號網-qiwen 0
在做腌制品的時候放鹽可以說是十分關鍵的，那做一斤香腸的話要放多少鹽是比較合適的？鹽和肉的比例又是多少？
一般10斤肉制成臘腸需要3、4兩鹽左右最好，大家可以根據自己口味增加或減少鹽量。一般最好不要放太多鹽，腌制好后吃太咸，會導致一些疾病的方法，所以大家一定要嚴格控制含鹽量。
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。
在家自制灌香腸，可以借助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣撐破，另外用牙簽在腸衣上扎一些小孔也是非常有好處的。另外做灌腸用后腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當做下調整，喜歡稍微肥一點的六瘦四肥就可以，建議不要太肥，不然口感不是很好。
1、淡鹽水浸泡
如果香腸比較咸的話，可以在水中加入少許鹽，放入香腸浸泡一小時左右即可，如果臘腸實在太咸，可以選擇多浸泡幾次，這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中。
2、開水煮
或者可以燒開一鍋清水,然后把切成片的香腸放進開水中煮十分鐘左右，水煮后鹽會溶解到部分水里，在吃香腸就沒那么咸了。
3、做菜不放鹽
在做香腸美食的時候不要放鹽，讓香腸本身的鹽分來調味是最理想的做法，這樣香腸咸淡適中，又不影響口感。
放白糖是一種調料，可以提鮮，味道比較好。
灌香腸是要放糖的，只有調味比例均勻，味道才會好吃哦！溫馨提醒大家，記得掛香腸的地方要鋪些報紙，以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗，其實天氣涼又通風，不用噴酒了~直接掛著，一直到香腸摸起來比較結實就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的，太硬了后口感會太干，所以不用風干得太硬，外面摸著很結實，里面稍微稍微有一點點彈性，就可以了。達到這樣的程度，有的地方需要2~3周，而通風好的地方也許1周就好了。風干好的香腸收在冰箱冷凍。吃時用水沖洗干凈后上鍋蒸熟就可以了。
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