時間：2021-11-04 08:46:27 編輯：5號網-qiwen 0
紅薯是生活中常見的食物，特別是在冬天的時候，常常可見烤紅薯的小攤，那么紅薯的營養成分有什么呢？紅薯能否生吃呢？
番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。
紅薯可以少量生吃。 生紅薯味甘，性平，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、淀粉、維生素、果膠、胡蘿卜素等成分，是可以直接食用的，但由于其中含有淀粉較高，如一次性生吃較多的話，容易刺激腸胃分泌大量的胃酸，引發腸胃不適現象，同時這些淀粉沒有經過高溫加熱，進入腸胃中也不易消化，因此紅薯生吃最好是少量嘗試即可，不能過多食用。
1、水果紅薯：目前市面上有一種水果紅薯的品種，是可專門用于直接食用的，相對于以往的紅薯品種，其淀粉含量偏低，水分偏高，適合當做水果直接來吃，有點類似雪蓮果的口感。?
2、放置時間長變甜的紅薯：另外，將生紅薯曬干，放置一段時間后，其中的淀粉會隨著時間水解成為糖分，此時的紅薯會更加甘甜，同時淀粉含量也少了很多，更適合用來直接生吃。
熟吃更好。 紅薯中含有的果膠、淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素等成分，在煮熟后既不會因為高溫而失去營養，而且還更香甜軟糯，便于人體消化，但生吃紅薯口感干硬，同時稍微吃多了點還容易有腸胃不適的風險，因此相對比之下，紅薯煮熟了吃口感味道都更贊。
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