時間：2022-02-17 08:16:22 編輯：5號網-jj 0
外婆菜是我們大家都很熟悉的一種菜，很多人都是吃過的，但是對于外婆菜到底是什么菜還是有很多人不清楚，那么我們便了解一下外婆菜到底是什么菜？外婆菜怎么炒好吃？
外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香。
首先將瘦肉清洗干凈，洗好后用刀剁成肉末備用。接著將蘿卜干放入清水中浸泡，泡開后切丁備用。將梅干菜、鹽菜清洗干凈，洗好后切碎備用。將青紅椒清洗干凈切圈備用，大蒜剝好后切成蒜末，干辣椒切段備用。開火將鍋燒熱，鍋被燒至冒煙后倒入適量食用油，油熱后將干辣椒和大蒜末放入鍋中翻炒均勻爆香，炒香后將肉末下入鍋中，快速翻炒均勻，將肉末炒散變色后，加入半勺老抽上色，撒上適量食鹽翻炒均勻調味。接著將蘿卜、梅干菜和鹽菜干下入鍋中翻炒均勻，炒勻后加入一勺豆瓣醬繼續翻炒均勻，然后加入一碗清水，調成小火蓋蓋燜煮5~8分鐘，時間到后調成大火，揭蓋放入青紅椒圈翻炒均勻收汁，撒上少許雞精后繼續翻炒，將青紅椒炒至斷生后出鍋裝盤，這樣就完成了。
外婆菜可以用很多種蔬菜或者野菜腌制，最常見的是用蘿卜和梅干菜腌制。先將蘿卜洗凈切條，梅干菜清洗掉泥土，然后將它們放入罐子中，加上一些鹽、花椒等調料，腌制1個月左右可以了。要做外婆菜的時候只需要將蘿卜和梅干菜切碎再和肉丁或者雞蛋一起翻炒即可，味道酸甜可口，吃起來脆脆的，非常適合開胃，是一道非常好的下飯菜。外婆菜的制作材料并不是固定的，除了蘿卜和梅干菜以外，還有很多種做外婆菜的方法。我們可以用芥菜葉子取代梅干菜，芥菜頭取代蘿卜制作梅干菜。用外婆菜和肉丁一起炒，可以吸收油膩的肉汁，吃起來非常的可口，是開胃下飯的必備菜。
外婆菜不是梅干菜。外婆菜是難得一見的時尚湘菜，拌飯極好，口感美味，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成。外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
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