時間：2016-09-05 17:05:14 編輯：5號網-xweiyi 650
腐竹是一種蛋白質含量很高的豆制品，今天5號網小編就要為大家介紹一下，腐竹的營養價值和腐竹的功效與作用！
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹中的蛋白質含量高，相當于雞肉和豬肉的蛋白質，非常有利于補充能量，緩解疲勞。
腐竹中的谷氨酸含量特別高，有利于人的腦部活動，所以腐竹有很好的健腦功效，可以預防老年癡呆。
此外，腐竹中還含有磷脂，可以降低血液中的膽固醇含量，能預防高血壓和動脈硬化。
1.蛋白質豐富
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。
2.保護心臟
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3.補充鈣質
含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.預防貧血
腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
5.預防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。
腐竹蒸蝦
材料：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
1.干腐竹用清水泡發。
2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
3.泡發的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調料混合成調味汁。
7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。
涼拌腐竹
材料：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。
3.胡蘿卜切片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
1.腐竹+蜂蜜，有損聽力、腹瀉；
2.腐竹+小蔥，影響鈣質的吸收。
1.挑選顏色發黃、豆皮發脆、線條流暢的腐竹。
2.將腐竹泡在溫水里，好的腐竹湯水清澈，不好的會比較渾濁。
腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
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