時間：2016-11-14 12:51:35 編輯：5號網-hzq 567
魚子醬這種東西,可能你沒吃過,但是你絕對也聽過,極品美食,稀有價格昂貴,那么問題來了,魚子醬到底是什么魚的魚子呢?下面我們來一起介紹下吧!
魚子醬(Caviar),又稱魚籽醬,在波斯語中意為魚卵,嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質量最佳.并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬,世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬,最高級的Beluga,一年產量不到一百尾,而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬.
理論上說只要是魚籽都能做成魚子醬,但是其口味肯定有很大的差距,比如在美國就是這樣規定的,只要在魚子醬的標簽上印有魚的種類,就能把這種魚的魚籽做成魚子醬來出售,但是在法國卻有很大差別,法國是世界上對飲食最嚴肅的國家,在他們眼里只有鱘魚的魚籽才能做魚子醬,而且不是所有鱘魚,只有其中少數的3種,因此,正宗的法國魚子醬是很難吃到的.
魚子醬直接送入口中,先用牙齒將魚卵輕輕咬破,耳中欣賞"啵、啵"的聲音,再用舌頭仔細品味,然后才吞下去.
不能接受直接吃的人,薄片吐司、面包、餅干,只要不是味太沖的食物,都可用來與之搭配.
魚子醬常見的食法,是在蘇打餅干上涂上少許魚子醬,細細地品味它的滋味;或在帶點咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油,再鋪一點魚子醬食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲開蛋殼后舀入一湯匙魚子醬食用.
在法國餐廳中,魚子醬也常被用來作為開胃前菜,同樣是魚子醬涂抹于蘇打餅干上,又添上一片切片的白水煮蛋并撒上蔥花,即可大塊朵頤了.也可用四分熟白水煮蛋,敲開蛋殼,攤上一匙魚子醬,軟滑素樸的蛋液,包裹著魚子醬鮮美卻又濃醇而復雜多變的口感,交揉出不可思議的鮮香,令人傾倒.
魚子醬最佳的搭檔是海鮮與河鮮,中國特有的幾款河海鮮也是絕配,例如黃魚、鰣魚,這些鮮味至極,肉質細膩的魚類是首選,在部位的選擇上,一定是魚肚檔的無刺部分是絕佳的,這樣食客的舌尖就無需"分心"去剔刺,可以專心享用魚子和魚肉的美味.魚子醬也可以點綴于其他一些貝類的肉質之上.在家使用罐裝魚子醬入菜的話,建議使用清淡的蔬菜,最好是落地果實,例如土豆、山藥等,低調平和的泥土清香會更好地帶出魚子醬的鮮味.
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