時間：2016-12-22 17:38:20 編輯：5號網-hzq 542
今天已經正式進入冬至了,很多地方冬至都會吃餃子,那么到底為什么會有吃餃子的習俗呢?傳說有哪些呢?下面我們來介紹下吧!
遼寧大學文學院教授楊太說,冬至吃餃子,是不忘"醫圣"張仲景"祛寒嬌耳湯"之恩.至今南陽仍有"冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管"的民謠.
每年農歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯.諺云:"十月一,冬至到家戶戶吃水餃."這種習俗,是因紀念"醫圣"張仲景冬至舍藥留下的.
張仲景是南陽稂東人,他著《傷寒雜病論》,集醫家之大成,被歷代醫者奉為經典.張仲景有名言:"進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫."東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫.后毅然辭官回鄉,為鄉鄰治病.其返鄉之時,正是冬季.他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了.便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天舍"祛寒嬌耳湯"醫治凍瘡.他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來切碎,用面包成耳朵樣的"嬌耳",煮熟后,分給來求藥的人每人兩只"嬌耳",一大碗肉湯.人們吃了"嬌耳",喝了"祛寒湯",渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了.后人學著"嬌耳"的樣子,包成食物,也叫"餃子"或"扁食".
冬至吃餃子,是不忘"醫圣"張仲景"祛寒嬌耳湯"之恩.至今南陽仍有"冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管"的民謠.
素三鮮餡
原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜
做法:
1、黃瓜擦絲,用紗布擠出水.擠出的水不要倒掉,備用;2、木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲;
3、擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻.
牛肉豆角餡
原料:牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜
做法:
1、豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥;
2、牛肉剁碎,加蔥姜剁均勻;
3、和豇豆末,木耳絲,混合均勻;
4、加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進六湯匙水.靜置二十分鐘即可備用.
1. 少放肥肉多放菜:人們包餃子做餡料時都習慣性的多放點肥肉,肥肉脂肪含量高,吃起來比較香.但是我們用肥肉做餡料,在做餡料時再放點植物油調味時,餃子的脂肪含量一定超標,膽固醇含量超標.最好是用九分瘦肉做餡料,如果口感可以接受,就不要加植物油;如果覺得吃的不香,口感較差,實在接受不了,那就少放一點植物油,盡量不放較好.也可以選擇膽固醇含量較低的魚蝦類代替一部分肉類.肉類最好占整個餡料的四分之一,再加入四分之三的蔬菜,就可以達到營養平衡.
2. 蔬菜不要擠水:因蔬菜水分含量較高,不容易包,我們每次包餃子前都會用各種方法擠出水分,但這種方法是不對的,擠水時一些水溶性維生素、礦物質都會隨著水分流失掉一部分,特別是水溶性維生素.但蔬菜不擠水水分較高,我們也可以搭配點富含膳食纖維和礦物質的菌藻類食物,如香菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶等藻類.不僅可以改善餡料的口感、食物更多樣、還可以幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量.
3. 烹調方法:一般蔬菜較多、肉類很少的餃子,容易散,煮著吃營養損失較大,口感也差,可以考慮水煎、蒸的方法,肉類較多的帶餡食品適合用煮的方法.盡量不用油煎,炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入.
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