時間：2016-12-26 15:17:55 編輯：5號網-lkn 3618
有的人灌好臘腸后，經過晾曬的過程，準備食用的時候，會出現臘腸太硬的現象。不少人困惑，臘腸太硬怎么辦好呢？關于，臘腸太硬怎么吃？臘腸太硬怎么辦？5號網小編來為您一一解答！
臘腸太硬這個可能是因為讓肉干透了，并且內部的蠟質也已經出現了硬化，你也可以使用一些酒或者說是高度的白酒，比如說是原液72度，噴，然后再用紗布覆蓋住之后用料酒在噴一次，10分鐘之后再碰一下，3次之后就把它放入高壓鍋中，蒸上15分鐘左右，等高壓鍋上氣之后，等到它自然冷卻，打開了之后可以趁熱再用刀切片，不過注意一定要是否出現變質的情況。
臘腸太硬最好的方法，蒸一蒸或者煮一煮，冷卻了再切片炒什么地，簡單的方法或者就是炒的時候加點水煮干沒軟再加點水煮，反復幾次軟為止。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。判斷臘腸的優劣主要可以從以下幾個方面鑒別：
一、觀：白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。
二、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。
三、聞：臘香、肉香濃郁，酒味香醇。
四、蒸：隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發誘人的肉香和臘香味。
五、品：可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
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