時間：2017-02-22 15:28:46 編輯：5號網-zhaowei 7308
凍蝦是蝦死后立即冷凍而成的，一般大家吃的蝦以這種居多，凍蝦更加易于運輸和保存。但是有時候我們在購買的時候會發現凍蝦的頭是黑色的。那么，凍蝦頭發黑怎么回事？凍蝦頭黑的原因是什么？
1、蝦在出售之前已經死了，不新鮮導致的。
2、蝦的個頭大才會出現這種情況。發黑的這部分是蝦腦，屬于比較營養的部分。
我個人比較偏向第一種說法。第二種說法是我買蝦的時候店主告訴我的，很顯然她不會告訴我第一種說法。
除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟后蝦頭會發黑。
蝦死后，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
還有，市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內，此時蝦處于缺氧狀態，到家后再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
蝦頭油蔬菜粥做法：?
準備材料：蔥頭、姜、蒜、蝦頭蝦皮、蔬菜
1、蔥、蒜碎，姜切片，剝好的蝦頭蝦皮備用。鍋里放油，爆香蔥姜蒜，倒入蝦頭蝦皮，略爆。可以稍微用鏟子按一下蝦頭。加少許鹽。
2、倒入足夠煮粥的水。大火燒開后轉小火，慢慢煮出味道。后將蝦頭蝦皮濾出，剩下湯水備用。
3、蔬菜切碎，姜切片，米淘凈。將蝦頭油煮的水倒入鍋中和米混合，大白菜梗倒入。煮成粥。
4、最后將大白菜葉倒入，再煮兩三分鐘即可。
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