時間：2017-06-18 08:48:57 編輯：本站整理 3229
吃過賽螃蟹的人很是不理解，為何這道菜肴沒有螃蟹卻稱其為賽螃蟹呢。那么，賽螃蟹為什么叫賽螃蟹？賽螃蟹的歷史由來是怎樣
賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
關于賽螃蟹名字的由來，有幾個傳說，其中一個是以前的書生們都窮酸，吃不起螃蟹，饞了怎么辦呢？家里只有雞蛋了，那就做兩道菜吧，其中一味炒蛋白，一嘗，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鮮美！于是，賽螃蟹由此而來！而書生們也得意洋洋，從中得到精神上的愉悅。它會不會帶給你味覺上的愉悅呢？賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條。
魚條內先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用
勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒入漏勺內，控凈油
雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻
把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡
另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成
外帶姜醋汁一起上桌。
魯派賽螃蟹的制作要訣
選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色
過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥
因有過滑油過程，需準備花生油500克。
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