時間：2017-12-06 13:35:14 編輯：5號網-zhaowei 5125
咸雞蛋是經過腌制的雞蛋，這種雞蛋吃起來有點咸，但是里面的蛋黃黃燦燦的，吃起來非常的美味。那么，咸雞蛋臭了還能吃嗎？咸雞蛋臭了可以吃嗎？
臭了的咸雞蛋最好不要食用，咸雞蛋中的氨含量豐富，除此之外，臭了的咸雞蛋中可能會存在很多致癌物，食用后對身體的傷害很大，建議不要再吃了。
如果是腌制以后發臭的，基本上都是因為這個咸鴨蛋沒有腌好，讓外界的細菌通過破開的雞蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鉆了進去，導致雞蛋內部有很多的細菌開始繁殖，從而導致很多的有害物質，比如說氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產生。污染了咸雞蛋，導致最后出現硫化氫，這才使得雞蛋蛋出現了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經過高溫蒸煮，還是沒有辦法殺死。
里面的亞硝酸鹽以及細菌毒素都完好的存活在里面，如果長期吃這種臭咸鴨蛋，輕則容易出現腹瀉惡性的情況，重則容易導致癌癥的出現，所以我們在吃臭雞蛋的時候一定要搞清楚它們為什么發臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。
最重要的一點，就是不可以過量吃臭咸雞蛋，就算再好吃也必須要學會控制。
品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
咸雞蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而咸雞蛋切開時可以看到明顯的油
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