時間：2018-03-15 17:18:57 編輯：本站整理 1034
馬蹄蛤是云林口湖養殖業特產，一年四季皆很肥美。大如手掌、鮮美的馬蹄蛤有蒸、煮、焗烤、炒等多種變化吃法，也是冬季最佳鍋物之一，吃上一顆便能感到大大滿足。
馬蹄蛤正確名稱應稱為紅樹蜆，多生長于海岸邊潮間帶，需水質相當干凈才易生存。野生的紅樹蜆最大可如馬蹄般大小，馬蹄蛤達人曾界崇表示，馬蹄蛤要長到如同馬蹄般、約1斤重大小，至少得花上6、7年。只是現在自然環境污染嚴重，野生紅樹蜆要長到那么大，已經很稀少。
馬蹄蛤生長周期及體型變化示意圖
特色加工品：原名紅樹蜆的馬蹄蛤，與一般河蜆(黃金蜆)同樣具有豐富營養，可用來制成蜆精、蜆王XO醬、蜆王顆粒精華等，前者直接飲用，后二者可用來料理食物并取代味素。
馬蹄蛤、文蛤、赤嘴、黃金蜆等這些貝類，雖然外形相似，但無論在大小、口感、養殖方式等都有些許不同，讓我們一起來了解。
馬蹄蛤：原名紅樹蜆，海水養殖，原產于云嘉南潮間帶，最大可養殖大每顆1斤左右。含有豐富蛋白質及微量元素，肉質Q嫩細致。
文蛤：海水養殖，擁有豐富蛋白質，纖維較粗，養殖2年約可長至直徑2.5公分大小，最大可達約成人手掌大小。
赤嘴：需以海水養殖，產于云嘉南潮間帶，肉質Q彈脆，呈粉紅色，最大每顆可達直徑約3公分。
黃金蜆：又稱河蜆，屬于淡水養殖，含有微量元素，最大只可長到比成人指甲片大一點。
馬蹄蛤、文蛤、赤嘴等貝類，雖然養殖方式及口感上略有不同，但在挑選上則有一些共通方式可循，譬如感覺重量、看外型或是互敲聽聲音等方法。
試重量：將馬蹄蛤放在手掌心，上下晃動、感受一下馬蹄蛤重量，較沉者表示比較肥美。
聽聲音：將二顆馬蹄蛤相互碰撞敲敲看，聲音扎實者代表健康，如有空洞感，就很可能是受傷或死掉的馬蹄蛤。
看外型：二片外殼若無法完全閉合，很有可能是已受了重傷喔!
買回家在煮食之前，先以干凈的水加上少許鹽巴浸泡約30分鐘至1小時補充水分，就可以撈起來進行烹煮。還沒煮的，可以瀝干水分，用塑膠包緊放在冰箱冷藏，也可置于室溫下陰涼處，只要每天取出浸泡鹽水1小時，然后再瀝干放在陰涼處即可。活馬蹄蛤約可存放2～3天。??
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