時間：2016-05-13 10:30:33 編輯：本站整理 1451
雞蛋中的蛋白質含量很高，除此之外雞蛋還含有大量的卵磷脂、蛋黃素、鈣、磷、鐵以及維生素等營養物質，這些營養物質對神經系統有好處，因此吃雞蛋能健腦。值得注意的是，雞蛋不止蛋白質含量高，蛋白質的消化率同樣也很高，另外雞蛋中還含有大量的谷類和豆類都缺乏的人體必需的蛋氨酸。
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。
由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
因運輸等劇烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如果細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜購買食用。
首先需要準備的食材有2個雞蛋、辣椒、姜絲以及基礎調料。把雞蛋打散到碗中并加少許的鹽，接著講青椒洗凈同時切成細塊狀待用，再往鍋中倒油把姜絲略炒一下撈出，然后用大火爆炒辣椒，等到辣椒基本全斷生了的時候加入適量食鹽繼續翻炒均勻，之后把雞蛋液潑在辣椒，最后等到雞蛋基本凝固之后略微翻炒就可以裝盤食用了。
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