時間：2017-01-03 12:53:12 編輯：5號網-xweiyi 932
用于制作腐乳的霉菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
第一招：必用干燥沒有水份的筷子挾
每次吃的時候，先用干凈的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。
第二招：低溫保存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏
第三招：腐乳里的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
材料：空心菜600g、原味豆腐乳4小塊、蒜末、豬油、醬油1小匙、香油2小匙
步驟：
1、拿個碗，下豆腐乳用熱水拌勻
2、再下醬油拌勻
3、空心菜洗凈
4、起鍋下豬油爆香蒜末
5、按序下拌好的腐乳、空心菜、水，炒勻
6、最后盛盤再淋上剩余的拌好的腐乳醬汁、香油即可
材料：大明蝦：500g 廣合腐乳(微辣)：3-4塊(配腐乳汁適量) 青紅椒碎：25g 蔥末、姜末、蒜末： 各8g 生抽：少許 白砂糖：1/2茶匙 油：適量 黃酒：2茶匙
步驟：
1. 將廣合腐乳和腐乳汁、生抽、白砂糖、黃酒放在一起，加入少許清水制成調味汁;
2. 鍋中放油燒熱，爆香蔥姜蒜末、青紅椒碎，將蝦放入，大火煸炒至變色;
3. 然后倒入調味汁燒濃，翻炒1分鐘至湯汁裹勻食材即可。
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