時間：2018-08-10 10:18:54 編輯：本站整理 1453
買魷魚的時候其實會挑選這個技能還是很重要的，如果買到了不新鮮的魷魚，那么做出來的菜品味道也是會大打折扣的，下面介紹買魷魚怎么挑 看這五個指標。
1、色澤
新鮮魷魚外表有層粉紅色的可愛光芒，而用福爾馬林泡過的魷魚，及那些放太久不新鮮或變質的魷魚，都會泛死光。
2、味道
聞下魷魚的味道，魷魚若變質會散發惡臭味。魷魚本就是很容易變質的食物，夏天一定要養在冰里否則很快就壞了。
3、形狀
觀察魷魚身體，越完整那魷魚越新鮮。反過來，身體不完整，有殘缺等說明這魷魚已經死很久了，最好不要購買。還有，已經肢解過的魷魚也盡量不要購買，也許它之前就是不新鮮的。最好買整條新鮮的魷魚。
4、手撕
用手撕拽魷魚的頭和身體部位，如果輕輕松松就扯分離了，說明魷魚已經非常不新鮮了。新鮮魷魚的頭部和身體應連接較緊，肉質也摸上去緊實。
5、粘膜
新鮮魷魚外表有層完整的膜，用手撫摸魷魚如果沒有發現膜，說明魷魚已經放太久了，不太新鮮了。
其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。其體內的膽固醇多集中于其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了。
1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。
怎么判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，并且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。
2、當鍋里的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水里去腥，然后把火關掉并隨即放入魷魚。
3、等魷魚入鍋后就要緊盯著它，首先它會卷曲起來，然后顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。此時撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。
魷魚焯水出鍋后要不要沖冷水可隨意，如果你喜歡炒出的魷魚口感脆一些就沖冷水，不喜歡較脆口感的可以不沖冷水。
魷魚中含有鈣、磷、鐵
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血;富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
魷魚中含有硒
魷魚含有硒，雖然在人體含量不多，但作用十分中藥，對提高免疫力和預防癌癥非常重要，而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。
魷魚中含有膽固醇
魷魚富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。
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