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蘆筍隔夜能吃嗎看保存情況

時(shí)間：2019-02-26 08:33:10 編輯：5號網(wǎng)-wsy 426

蘆筍隔夜還能不能吃是要看保存的情況的，保存的好的話可以吃，如果已經(jīng)變質(zhì)就扔掉吧，當(dāng)然，在吃蘆筍的時(shí)候最好還是吃新鮮的會比較好。

蘆筍隔夜能吃嗎

保存得當(dāng)可以吃。

蘆筍雖然也是屬于蔬菜的一種，但是是根莖類的蔬菜，但是它的硝酸鹽含量較低，雖然在保存過程中，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會有一些增加，但是冷藏條件下，總的亞硝酸鹽含量并不會高出標(biāo)準(zhǔn)。但是還是建議盡量吃新鮮的蘆筍，對身體健康有好處。

蘆筍隔夜能吃嗎看保存情況

蘆筍隔夜吃好嗎

長期吃隔夜菜是不好的，盡量當(dāng)天吃完。

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。

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蘆筍隔夜吃的危害

1營養(yǎng)價(jià)值下降

蔬菜在烹飪的過程中，其中的營養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了一定的破壞，沒有吃完的蔬菜放置的時(shí)間越久，蔬菜中的營養(yǎng)成分就會流失越多，隔了一夜的剩菜其營養(yǎng)價(jià)值是極其低的。而人進(jìn)食不單單是為了填飽肚子，更是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，所以隔夜蔬菜最好不要吃。

2亞硝酸鹽含量增加

植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內(nèi)某些酶的作用下會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽;此外，環(huán)境中的細(xì)菌也會將植物體內(nèi)的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，我們都知道亞硝酸鹽在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化致癌物質(zhì)亞硝胺。蔬菜在煮熟的過程中，酶失去了活性，使得無法將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，那么接下來就是細(xì)菌在起作用了。蔬菜放置的時(shí)間越長，細(xì)菌繁殖的就會越多，當(dāng)細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量就會產(chǎn)生相當(dāng)量的亞硝酸鹽，即使是加熱也不能除去。由此可見，一晚上的時(shí)間實(shí)在太長了，隔夜的蔬菜對身體有一定的害處，最好不要吃。

3導(dǎo)致胃癌發(fā)病率增高

從上文中我們了解到隔夜的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會大大增加，亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成致癌的亞硝胺，這就不難理解為什么吃多了隔夜菜會導(dǎo)致胃癌的發(fā)病率增加了。

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蘆筍不能和什么一起吃

1、羊肝

竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

2、龜肉

龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

3、羊肉

竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。

4、紅糖

筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。